Muchos consumidores disfrutan del AOVE a diario, pero pocos saben realmente cómo es una cata de aceite de oliva. Hoy desglosaremos el proceso técnico que utilizan los expertos para entender la complejidad real que esconde el oro líquido y qué pasos son necesarios para distinguir un aceite de oliva virgen extra de uno mediocre.
Primeros pasos
Lo más recomendable para iniciarse es acudir a una finca de olivar especializada en experiencias de oleoturismo. Realizar una cata en un entorno rodeado de olivares cambia por completo la percepción del aceite, ya que, en estos lugares, la naturaleza se convierte en parte del aprendizaje, permitiendo que tus sentidos se activen de forma mucho más pura que en un entorno urbano.
Ver el árbol, tocar la tierra y observar el proceso de elaboración artesanal ayuda a que el paladar identifique mucho mejor los matices de frescura y calidad.
Las fases fundamentales en la cata
Catar un AOVE es un ejercicio de memoria sensorial. Se divide en tres actos que debemos ejecutar con orden y calma.
- Fase olfativa: se calienta la copa con la palma de la mano, se gira suavemente y se realizan inspiraciones cortas y profundas.
- Fase gustativa y retronasal: aquí es donde el aceite revela su carácter. Tomamos un sorbo pequeño y realizamos la técnica del aspirado que consiste en inspirar aire por la boca de forma intermitente para que el aceite se distribuya por toda la lengua y las notas aromáticas suban por vía retronasal.
- Fase táctil y sensorial: un error común es pensar que un aceite que pica o amarga es malo, pero, al contrario. El amargor que se detecta en la parte posterior de la lengua es propio de aceitunas verdes y el picante que se siente en la garganta indica una alta concentración de antioxidantes.
Aspectos a tener en cuenta en una cata
Para que un aceite sea considerado excepcional, debe tener ciertos atributos positivos y no detectar en él ningún tipo defecto.
Los atributos positivos
- Frutado: intensidad de los aromas.
- Amargo: sabor elemental del aceite obtenido de aceitunas verdes.
- Picante: sensación de ardor en la garganta.
Los defectos más comunes
- Atrojado: olor a aceituna amontonada que ha fermentado.
- Rancio: aceite oxidado por el paso del tiempo o mala conservación.
- Moho-humedad: aceitunas que han desarrollado hongos.
Un taller de cata entre olivos centenarios
Para realizar tu primera cata no hay nada como iniciarse en un enclave natural, como hemos comentado anteriormente. Por eso, en Oro Al-Ándalus abrimos las puertas de nuestra Finca El Chantre, en la Serranía de Ronda, para que los visitantes experimenten el proceso completo de una cata.
A través de nuestro Taller de Cata y Degustación, aprenderás de forma práctica y cercana cómo es una cata de aceite de oliva al completo. Descubrirás las claves para distinguir los distintos tipos de aceite, comprendiendo por qué un Virgen Extra es la máxima categoría y conectarás directamente con el origen del sabor de nuestra tierra.
En Oro Al-Ándalus creemos que elegir un aceite de calidad es, ante todo, un acto de respeto contigo mismo. Nuestra filosofía se basa en los procesos artesanales y la autenticidad, garantizando que cada gota de nuestro aceite de oliva virgen extra respete el sabor genuino de la tierra y potencie cada uno de tus platos.
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